Nous commençons à voir clair dans nos frigos. Les stocks diminuent et c’est avec plaisir que nous accueillons le soleil qui permettra aux prochains légumes feuillus de pousser et remplir les paniers.
En attendant, de l’hiver malgré les oiseaux qui chantent à tue-tête dès l’aube et donnent envie de printemps !
1 kg pommes de terre tendres
1 kg poireau
1 chou rouge
1 panais
0,5 kg échalotes
1 radis noir
0,2 kg mâche
1 coulis
Un peu d’auto-congratulation pour commencer : nous avons eu l’honneur d’être nommés par notre députée, Mme Aurore Bergé, et de recevoir des mains de la Ministre déléguée à l’industrie, Mme Agnès Pannier-Runacher, la médaille du mérite national vendredi dernier, pour nous remercier d’avoir continué sans relâche notre travail durant le premier confinement et de nourrir ceux qui nous font confiance depuis plusieurs dizaines d’années maintenant. Il est toujours agréable de voir notre travail reconnu par nos élites, même si notre intérêt pour la politique est ici très, très limité… Mais nous n’avons pas boudé notre plaisir et apprécié ce moment d’échanges où nous avons pu montrer nos champs et laisser un peu de boue sous leurs chaussures.
Retour au réel pour une petite semaine sans rien de prévu au planning et des stagiaires (chez nous, nous parlons de sherpas) à faire ramper dans la boue (mais ce n’est pas notre faute, la nature est généreuse sur les quantités de liquide qu’elle nous octroie). Donc, maintenant que salade, navets et herbe sont plantés, il y aura du poireau à arracher et éplucher, la chicorée à trier, les panais à soulever, les carottes à désherber pour la 2ème fois (et elles ne sont vraiment pas sales…). Et il semblerait que les pulls tomberont dans les serres, sous des effluves de vacances… La douceur du soleil se rappellera à nous et rendra notre travail fort agréable sous le chant des oiseaux… dont nous allons profiter dès maintenant… tout comme vous, nous l’espérons !
Nous attendons de voir ce qui a aimé ou pas la neige…
Pour le moment, impossible d’arracher le poireau hier et la chicorée a une moins jolie tête qu’il y a 8 jours (d’où l’option éventuelle du coulis). Et normalement c’était navet mais nous patientons encore : dégèleront-ils tranquillement ? Ou deviendront-ils liquides ?
Carlos était partant pour un combo panais/topinambour… mais ce bonheur n’est que partie remise !
1 kg pommes de terre fermes
1 kg poireau
0,7 kg carottes
1 kg oignons jaunes
0,5 kg topinambour
1 betterave
0,3 kg mâche
0,3 kg chicorée ou 1 coulis
Nous avons survécu au froid et à la neige (pas le radiateur du bureau et seulement 6 petits degrés pour faire les papiers…), et vouons une passion pour le travail en frigo ces derniers jours.
Nous avions anticipé sur la nature et arraché les poireaux avant leur emprisonnement. Un éclair de génie m’a fait penser que si nous ne coupions pas la chicorée maintenant (c’est-à-dire mardi 17h40) nous n’arriverions plus à rien une fois la neige tombée.
Le persil avait la tête en bas après plus de 24h en température négative et nous avions oublié, manifestement (les tas de neige en étaient la preuve), de fermer les vasistas d’une travée de la serre verre (mais la mâche est forte et vigoureuse).
Nous avons fini de semer les oignons et Carlos a réussi à semer les petits pois (en serre et juste pour voir).
Le reste de la semaine a été occupé à ne pas perdre de doigts à chaque fois que nous touchions quelque chose (en fait, les choses étaient des légumes déguisés en glaçon) et même à ouvrir les portes de hangar, emprisonnées dans le sol gelé… Nous n’avions jamais remarqué qu’il y avait autant de terre autour… Certes, nous avions déjà eu ces températures mais nous nous habituons vite au luxe et notre embourgeoisement efface le souvenir des hivers froids des années antérieures (de notre enfance, pieds nus dans la neige…).
Mais la semaine est passée, les degrés sont revenus (pas le persil qui est à plat ventre) et, au moment de rentrer chez nous à la lumière déclinante, nous trouvions que le crépuscule avait un air de printemps où une table avec bougies et victuailles aurait finalisé cette journée en beauté…
Profitez de votre semaine !
Avec un peu de retard, voici les recettes de la semaine transmises par Céline.
Je vous laisse les découvrir !
De l’hiver en panier. Logique me direz-vous !
Il ne vous reste plus qu’à trouver des recettes pour agrémenter vos denrées (et surtout les patates qui se transforment souvent en pommes de terre dorées au four avec de l’ail en chemise, beaucoup de beurre, de l’huile pendant 1h à 180°C et 210°C les 7 dernières minutes pour un peu de croustillant).
2 kg pommes de terre fermes
1 kg poireau
1 céleri rave
0,5 kg oignons rouges
1 radis noir
1 pain de sucre
1 part de courge
Si je regarde le planning, tout est fait SAUF désherber la rhubarbe pour mettre un plastique dessus (plus large que la bande de l’année dernière qui a, certes, boosté nos petits pieds mais qui, au final, a tout retardé car il a fallu dé cacher quand elle n’eut plus de place et qu’il a gelé). Donc nous ferons mieux. Mais attendons tout de même que nos terres soient moins… humides.
Car chacun de nos pas fait « spouic spouic », tellement l’eau semble présente (oui, nous nous entraînons pour être Moïse et marcher sur l’eau).
Alors nous laissons les binettes de côté et passons au bricolage : recouvrir les serres dont le vent s’est joué, réparer le matériel usé.
Il y a les légumes qui ont profité des belles journées ensoleillées (parce que, sous les serres, 20°C sont vite atteints) et que nous pouvons recommencer à récolter, comme les épinards et la mâche. Nous trouvons même que certaines chicorées ont des envies d’envolée (qui seront contenues avec le refroidissement de cette semaine).
Le temps restant se partagera entre notre mission semis d’oignon, la préparation des marchés et les semis de petits pois !
Car oui, c’est déjà le moment. Enfin, nous suivons la méthode de nos Anciens : semer le plus près possible de la nouvelle lune pour qu’ils ne soient pas véreux (ou attendre quatre semaines de plus…), et cela fait bien tôt en saison cette année donc nous optons pour la serre (honnêtement, je ne sais pas s’il y aura de la place pour planter toutes nos envies…) et le plus gros sera en terre dans un mois (en espérant que le ciel se décide à vraiment sourire).
Profitez de votre semaine !
Céline a demandé à Aymeric et Maud, de l’Auberge de la Garenne, de cuisiner notre panier de la semaine.
La Salade de Chou et vinaigrette thaï
Émincer et laver le chou. Vous pouvez l’ébouillanter un peu mais c’est très bon croquant.
Faire une vinaigrette avec blanc d’œuf battu, sucre, vinaigre blanc chinois et huile classique. Saler et poivrer.
Mélanger-la avec le chou et attendre 5 min si vous pouvez.
La salade se mange bien fraîche.
Les Pommes de terre croustifondantes
Cuire les Pommes de terre à l’eau avec la peau. Une fois cuites les laisser refroidir complètement. Les éplucher, couper le fond pour qu’elles tiennent debout.
De l’autre côté, couper une tranche aux 3/4 puis vider la pomme de terre en laissant 1cm sur les côtés (l’idéal c’est avec la cuillère à pomme).
Les paner à l’anglaise : mettre dans la farine, puis tremper dans l’œuf battu et dans la chapelure et enfin les frire.
Vous pouvez les remplir avec de la sauce ou une purée que l’on fait avec ce que l’on a vidé.
Les Bâtonnets de Panais rôtis
Éplucher et cuire les panais entiers dans l’eau bien salée. Attention pas trop sinon cela devient de la purée (donc plutôt fermes à la cuisson).
Couper les panais en quartiers et les saisir au beurre 2 min sur chaque face.
En dernier mettre un peu de sucre blanc et laisser cuire 5 min. C’est prêt.
La Salade de Chicorée, tagliatelles de Carotte et vinaigrette aux échalotes
Éplucher les carottes. Avec l’économe (éplucheur) ou mandoline tailler les carottes dans la longueur (assez fines si vous les laissez crues, un peu plus épaisses si vous les blanchissez un peu).
Faire une vinaigrette avec des échalotes ciselées très finement.
Mettre un fond de feuille de chicorée lavée sur une assiette, les tagliatelles au centre et mettre la vinaigrette sur le tout.
Les couleurs font la décoration.
La Fondue de Poireaux
Couper, laver et cuire les poireaux dans l’eau salée. Les égoutter.
Faire chauffer de la crème liquide avec du bouillon de volaille. Une fois épaissie y plonger les poireaux.
C’est prêt. Très bon avec du poisson.
Bon Appétit.
Rien de nouveau dans le panier, nous essayons d’alterner avec les stocks. Mais, depuis le temps que vous nous suivez, vous savez que votre imagination culinaire devra surpasser l’offre de la nature. Il y aura encore des recettes mises en ligne un peu plus tard dans la semaine pour changer de la routine…
Il y a encore de la chicorée qu’il faudra compléter avec d’autres salades mais le petit coup de froid a atténué son amertume pour ceux qui n’aiment pas (sinon, une petite sauce moutarde avec échalote et œufs durs est un régal).
1 kg pommes de terre tendres
1 coulis
1 chou blanc
1 panais
1,2 kg poireau
0, 7 kg carottes
0,4 kg échalotes
0,3 kg chicorée
Semaine décousue où l’apparition du soleil a rythmé notre travail.
Le repiquage des betteraves a ouvert la semaine chez les filles. D’abord 1500 comme le planning le prévoit. Oui mais ce ne sont pas des mono germes et il y en avait plus. Donc nous ne savons pas où elles iront par rapport à nos rotations mais il y en a 700 de plus et, comme il restait des cubes, une saison de navets est ressemée (pas de panique, nous ne parlons que de deux rangs !). Au final, il faut refaire des cubes pour les bettes qui traînaient à lever…
Entre temps, Olivier s’est pris une tige d’ortie sèche qui lui a égratigné la rétine (sans gravité même s’il ressemblait à un boxeur sortant d’un combat gagné par l’ortie). Coup de pression dans notre organisation. Nous voilà partis à arracher le poireau de la semaine, Laure, Carlos et moi. Un moment à nous trois, chose qui n’arrive que rarement. Et c’est sympa d’avoir le temps de se retrouver un peu.
En travaux pratiques pour les élèves du CHEP, Carlos a concocté la mise en place de la bâche sur le tunnel à fraisiers, avec opération musculation en creusant des trous pour éviter de se retrouver au pays d’Oz. De mon côté, nous avons épluché de la chicorée et ils ont trouvé ma technique vachement mieux que celle de Carlos-le-Fourbe qui attend la pluie pour tout faire à même le champ (et, à ce moment-là, même pas que je m’approche du fourbe), alors que je ramasse et pars me faire dorer la pilule dans une serre au chaud pour l’éplucher…
Et sur cette semaine déstructurée, la lune, très mystérieuse derrière son voile de nuages, nous a fait le plaisir de mettre des pas de lumière en se reflétant dans l’eau des flaques. Un peu de féerie pour adoucir les pensées troubles qui nous agitent si nous écoutons trop l’extérieur…
Profitez de votre semaine !