Céline a demandé à Aymeric et Maud de l’Auberge de la Garenne, de cuisiner notre panier de la semaine.
Les Carottes Glacées
Pour 700g de carottes : 75 cl d’eau, 200g de beurre, 2 bonnes pincées de sel et 100g de sucre.
Dans une casserole ou autre mettre les carottes épluchées en rondelles épaisses à cuire dans un mélange d’eau, beurre et sucre.
Le tout doit rester frémissant pendant 15-20 min couvert d’un papier sulfurisé.
Vous pouvez ensuite déguster vos carottes.
La Betterave rouge en douceur
Éplucher et cuire les betteraves dans de l’eau bien salée.
Dans une casserole faire mousser (porter à ébullition) du miel, 4-5 cuillères à soupe puis y mettre les betteraves en morceaux.
Laisser cuire 5 à 7 min à feu moyen. Puis mixer le tout pour en faire une purée bien lisse.
Votre Purée est prête à être dégustée.
Les Navets à l’Apéritif
Bien laver les navets, les couper en rondelles assez fines et les mettre à tremper 10 min dans l’eau froide.
Bien les sécher dans un linge et les faire frire à la friteuse ou dans un bain d’huile.
A la sortie les saler ou mettre des épices au choix.
Vos chips de Navet sont prêtes.
La Salade de Chicorée aux oignons en beignets
Effeuiller la chicorée et la mettre dans une assiette.
Préparer une pâte avec 2 œufs entiers, 150g de farine, 1 pincée de sel et 2 cuillères à soupe de lait.
Eplucher et couper les oignons en grosses rondelles et les tremper dans la préparation puis dans un bain d’huile bien chaud.
Préparer une vinaigrette avec huile d’olive, vinaigre balsamique, sel poivre.
Vous pouvez déguster vos beignets d’oignon accompagnés d’une salade de chicorée rouge.
Le tout peut ètre agrémenté de fromage ou autre.
Le Velouté de l’Hiver
Eplucher et couper les pommes de terre.
Couper et laver les poireaux.
Mettre les deux à cuire dans de l’eau bouillante bien salée.
Sortir le tout de l’eau une fois cuits et les faire revenir dans de la graisse de canard.
Pour 1 kg de légumes mettre 1 litre de crème liquide et faire chauffer à feu doux 5 à 7 min et mixer le tout.
Vous pouvez le servir seul ou avec des petits croûtons.
L’Embeurrée de Chou au lard
Emincer et laver le Chou.
Le cuire dans l’eau bouillante salée 5 min.
Bien égoutter le chou.
Le mettre dans une casserole avec au fond 250g de beurre et 500g de lard coupé en lamelles.
Faire cuire à feu doux 20 min.
Vous pouvez servir.