Ingrédients :
- 1 pintade
- 1,5 kg de pommes type golden
- huile d’olive
- 1 barquette de lardons fumés ou de lardons de volaille fumés (moins gras)
- 1 verre à liqueur de calvados
- 2 oignons
- 1 à 2 poignées de champignons (le mieux, des chanterelles ; sinon champignons de Paris émincés)
- 1 à 2 poignées de raisins secs
- 1 boîte de marrons en conserve (avec le jus)
- poivre
Préparation : 20 min ; Cuisson : 1 h 15 min
Faire colorer doucement la pintade dans une cocotte dans l’huile avec les oignons.
Ajouter les champignons, le calvados, les raisins secs, les lardons et le jus des marrons de la boîte de conserve, ainsi que 2 pommes coupées en morceaux pour faire la sauce ; poivrer.
Faire mijoter doucement 50 minutes (la pintade doit être presque cuite). Ajouter le restant des pommes coupées en 8. Continuer le mijotage.
Lorsque les pommes sont cuites, ajouter les marrons. Remuer doucement l’ensemble.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir la pintade découpée accompagnée des pommes et de sa sauce.