Amap Plaisir des Saveurs

Ingrédients pour 4 personnes

• 5 à 6 bulbes de fenouil de taille moyenne
• 50 g de beurre
• 1 citron
• Persil
• Sel, poivre et eau

Préparation

Enlever les feuilles extérieures des bulbes, les laver et les couper en lamelles. Réserver quelques brins de vert.

Hacher le persil : 1 à 2 Cs

Faire fondre le beurre dans la cocotte minute.

Disposer les lamelles de fenouil au fond de la cocotte.

Saler, poivrer et ajouter les brins de vert et le persil

Arroser avec le jus de citron et un verre d’eau.

Couvrir et cuire 8 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

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Recette expérimentée par Martine – 8 octobre 2017

Pour la valeur d’un pot à confiture:

• 4 belles branches de kalé
• 100g de graines de courge
• 30g de parmesan ou de comté râpé
• 20cl d’huile d’olive + 1 cuillère pour la torréfaction des graines
• 1 gousse d’ail sans le germe
• 1 filet de citron jaune

Laver et sécher les branches de kalé. Ôter la branche centrale qui est très amère. Torréfier les graines de courge dans une poêle après avoir fait chauffer une cuillère d’huile d’olive. Attention, elles ont tendance à se prendre pour du pop corn ! Ajouter l’ail pressée juste une minute: la cuisson de l’ail le rend plus digeste. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Mettre dans un pot à confiture et conserver au frais. Savourer sur des blinis ou crackers de sarrasin, sur des pâtes ou avec des pommes de terre cuites à la vapeur. Bon appétit !

Cette recette est réalisée avec des champignons frais  et séchés.

Ingrédients:

2 oignons,

riz pour rizotto(1 verre par personne),

1 verre de vin blanc sec,

champignons séchés,

champignons frais (tous les champignons conviennent),

parmesan râpé,

beurre,

1 cube de bouillon de bœuf ou de poule.

Préparation:

Préparer le bouillon de poule en ajoutant l’eau chaude sur le cube. Préparer le bouillon avec les champignons séchés en les faisant tremper dans un bol d’eau chaude.

Dans une cocotte faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents.

Les retirer, faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il devienne blanc.

Remettre les oignons avec le riz, verser le vin blanc et à feu doux  remuer jusqu’à absorption puis continuer avec le jus des champignons séchés puis avec  le bouillon de poule sans cesser de remuer.

Quand le riz commence à être moins ferme ajouter les champignons frais (rincés) et continuer la cuisson tout en versant le bouillon.

Le riz doit être servi  légèrement ferme.

Arrêter la cuisson, verser un bon morceau de beurre et du parmesan, remuez et servez c’est délicieux.

Ingrédients

4 blancs de poireaux

2 c. à soupe de beurre

1 gousse d’ail hachée

1 échalote émincée

1/2 c. à café de mélange de curry

1/2 c. à café de piment de Jamaïque moulu

sel, poivre noir du moulin

Pour le crumble :

80 g de noix moulues

80 g de farine

50 g de beurre

30 g de parmesan frais râpé

1 c. à café de fleur de sel

poivre noir

Préparation

Nettoyez et émincez les blancs de poireaux.

Dans une poêle, faites revenir l’échalote émincée et l’ail haché avec 2 c. à soupe de beurre.

Ajoutez les poireaux, et laissez-les fondre pendant 20 min. Ajoutez le curry, le piment de Jamaïque, le sel et le poivre.

Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

Préparez le crumble :

Dans un plat, mélangez à l’aide d’une fourchette, les noix, la farine, le parmesan, la fleur de sel et le poivre.

Ajoutez le beurre et mélangez le tout du bout des doigts, la pâte doit être granuleuse.

Dans un plat à gratin, répartissez les poireaux, et couvrez-les de pâte à crumble.

Enfournez le plat pendant 15 min jusqu’à ce qu’il soit légérement gratiné.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 3 tranches de saumon fumé
• 1 céleri rave de 400g
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraiche
• Ciboulette
• Sel et poivre.

Préparation

Faire cuire le céleri à la vapeur ou dans l’eau salée pendant 15 minutes environ, jusqu’à consistance à l’écraser en purée.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème, le céleri, la ciboulette, le sel et le poivre.

Huiler au pinceau les moules individuels ou le moule unique.

Tapisser les récipients avec le saumon fumé et ajouter la préparation ci-dessus.

Cuire au four moyen (180°) durant 20 minutes.

Démouler tiède et servir avec une salade verte.