Bonjour,
Pour ceux qui ne savent pas comment cuisiner différemment le chou pointu, une recette qui change : couper le chou pointu en lanières fines, en enlevant les feuilles trop dures, et faire revenir dans une sauteuse avec du beurre 5 mn. Puis ajouter 50 g de raisins secs et 200 ml de lait de coco, une cuillère à café de curry, sel, poivre et laisser cuire 20 mn en remuant régulièrement. C’est simple à faire et bon.
Très bonne journée,
Sylvie
Avec le panier de la semaine, je me préparerai cinq repas pour trois… Nous avons toujours un soir dans la semaine où nous optons pour la carte restaurant et une autre option féculent. Étant seule le midi, je grignote plus que je ne me fais à manger en piochant fromage et salade dans le frigo…
Je commencerai par une quiche de poireaux au curry avec une salade (j’en mange à presque tous les repas…).
Pour le 2e soir, une purée de céleri aux pommes avec une viande blanche.
La 3e soirée sera pour un velouté de poireaux avec champignons, gingembre et bacon.
Pour l’avant dernier repas, je ferai simplement un sauté de légumes.
Et en dernier, frites de panais accompagné d’un coleslaw.
Quiche de poireaux au curry
Préchauffez à 180°. Faites revenir les poireaux dans l’huile d’olive et 1 c à s de curry. Étalez la pâte (perso, si elle est maison, je beurre et farine toujours mon moule). Battez l’œuf, la crème (si vous voulez une garniture gonflée, battez d’abord l’œuf avec un peu de lait avant de mettre la crème, c’est une astuce de charcutier), le reste de curry. Salez et poivrez. Disposez les poireaux au fond et versez dessus la préparation. Vous pouvez rajouter du comté pour les gourmands. Enfournez 30 min.
Purée de céleri aux pommes
Faites cuire céleri, pommes et pommes de terre (perso, je fais à l’eau mais c’est mieux à la vapeur) pendant 20/25 min selon taille des morceaux. Écrasez le tout avec de la crème (je rajoute du lait si c’est trop épais). Assaisonnez à votre goût.
J’ai tendance à faire cette purée avec des boudins blancs ou du filet mignon cuit avec plein d’oignons autour…
Velouté de poireaux avec champignons, gingembre et bacon
Faites revenir l’oignon, les poireaux et le gingembre pendant 5 min. Ajoutez l’eau et les pommes de terre quand elle sera à ébullition (certains préfèrent mettre du bouillon pour donner plus de goût). Le temps que cela cuise, faites revenir les champignons émincés à part. Puis le bacon pour qu’il soit croustillant.
Mixez les légumes. Adoucissez avec de la crème. Et rajoutez les champignons, cerfeuil ciselé et bacon au milieu du velouté.
Des croutons pour accompagner sont aussi très bons !
Sauté de légumes
Faites revenir l’oignon dans du beurre à feu moyen pendant 5 min. Rajoutez un peu de vin blanc. Mettez vos légumes coupés en petits morceaux. Faire revenir à feu doux pendant 20/25 min en tournant régulièrement. Je rajoute parfois un peu d’eau mais cela convient moyen aux pommes de terre…
Frites de panais accompagnées d’un coleslaw
Nous avons essayé cette recette parce que nous avions une végétarienne à la maison… et une de mes filles a été conquise.
Pour les frites : préchauffez le four à 180°. Coupez les panais en allumettes. Mettez-les sur le lèche frite recouvert de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’huile d’olive et enfournez pour 25min à 150°.
Pour le coleslaw : coupez finement le chou blanc. Râpez les carottes et les pommes (assez gros ou coupez en petits morceaux). Mélangez le tout dans un saladier. Ajoutez le yaourt et le vinaigre de cidre. Assaisonnez selon votre goût… Nous avons préféré sans mayonnaise mais vous pouvez en rajouter.
Avec un peu de retard, voici les recettes de la semaine transmises par Céline.
Je vous laisse les découvrir !
Céline a demandé à Aymeric et Maud, de l’Auberge de la Garenne, de cuisiner notre panier de la semaine.
La Salade de Chou et vinaigrette thaï
Émincer et laver le chou. Vous pouvez l’ébouillanter un peu mais c’est très bon croquant.
Faire une vinaigrette avec blanc d’œuf battu, sucre, vinaigre blanc chinois et huile classique. Saler et poivrer.
Mélanger-la avec le chou et attendre 5 min si vous pouvez.
La salade se mange bien fraîche.
Les Pommes de terre croustifondantes
Cuire les Pommes de terre à l’eau avec la peau. Une fois cuites les laisser refroidir complètement. Les éplucher, couper le fond pour qu’elles tiennent debout.
De l’autre côté, couper une tranche aux 3/4 puis vider la pomme de terre en laissant 1cm sur les côtés (l’idéal c’est avec la cuillère à pomme).
Les paner à l’anglaise : mettre dans la farine, puis tremper dans l’œuf battu et dans la chapelure et enfin les frire.
Vous pouvez les remplir avec de la sauce ou une purée que l’on fait avec ce que l’on a vidé.
Les Bâtonnets de Panais rôtis
Éplucher et cuire les panais entiers dans l’eau bien salée. Attention pas trop sinon cela devient de la purée (donc plutôt fermes à la cuisson).
Couper les panais en quartiers et les saisir au beurre 2 min sur chaque face.
En dernier mettre un peu de sucre blanc et laisser cuire 5 min. C’est prêt.
La Salade de Chicorée, tagliatelles de Carotte et vinaigrette aux échalotes
Éplucher les carottes. Avec l’économe (éplucheur) ou mandoline tailler les carottes dans la longueur (assez fines si vous les laissez crues, un peu plus épaisses si vous les blanchissez un peu).
Faire une vinaigrette avec des échalotes ciselées très finement.
Mettre un fond de feuille de chicorée lavée sur une assiette, les tagliatelles au centre et mettre la vinaigrette sur le tout.
Les couleurs font la décoration.
La Fondue de Poireaux
Couper, laver et cuire les poireaux dans l’eau salée. Les égoutter.
Faire chauffer de la crème liquide avec du bouillon de volaille. Une fois épaissie y plonger les poireaux.
C’est prêt. Très bon avec du poisson.
Bon Appétit.
Céline a demandé à Aymeric et Maud de l’Auberge de la Garenne, de cuisiner notre panier de la semaine.
Les Carottes Glacées
Pour 700g de carottes : 75 cl d’eau, 200g de beurre, 2 bonnes pincées de sel et 100g de sucre.
Dans une casserole ou autre mettre les carottes épluchées en rondelles épaisses à cuire dans un mélange d’eau, beurre et sucre.
Le tout doit rester frémissant pendant 15-20 min couvert d’un papier sulfurisé.
Vous pouvez ensuite déguster vos carottes.
La Betterave rouge en douceur
Éplucher et cuire les betteraves dans de l’eau bien salée.
Dans une casserole faire mousser (porter à ébullition) du miel, 4-5 cuillères à soupe puis y mettre les betteraves en morceaux.
Laisser cuire 5 à 7 min à feu moyen. Puis mixer le tout pour en faire une purée bien lisse.
Votre Purée est prête à être dégustée.
Les Navets à l’Apéritif
Bien laver les navets, les couper en rondelles assez fines et les mettre à tremper 10 min dans l’eau froide.
Bien les sécher dans un linge et les faire frire à la friteuse ou dans un bain d’huile.
A la sortie les saler ou mettre des épices au choix.
Vos chips de Navet sont prêtes.
La Salade de Chicorée aux oignons en beignets
Effeuiller la chicorée et la mettre dans une assiette.
Préparer une pâte avec 2 œufs entiers, 150g de farine, 1 pincée de sel et 2 cuillères à soupe de lait.
Eplucher et couper les oignons en grosses rondelles et les tremper dans la préparation puis dans un bain d’huile bien chaud.
Préparer une vinaigrette avec huile d’olive, vinaigre balsamique, sel poivre.
Vous pouvez déguster vos beignets d’oignon accompagnés d’une salade de chicorée rouge.
Le tout peut ètre agrémenté de fromage ou autre.
Le Velouté de l’Hiver
Eplucher et couper les pommes de terre.
Couper et laver les poireaux.
Mettre les deux à cuire dans de l’eau bouillante bien salée.
Sortir le tout de l’eau une fois cuits et les faire revenir dans de la graisse de canard.
Pour 1 kg de légumes mettre 1 litre de crème liquide et faire chauffer à feu doux 5 à 7 min et mixer le tout.
Vous pouvez le servir seul ou avec des petits croûtons.
L’Embeurrée de Chou au lard
Emincer et laver le Chou.
Le cuire dans l’eau bouillante salée 5 min.
Bien égoutter le chou.
Le mettre dans une casserole avec au fond 250g de beurre et 500g de lard coupé en lamelles.
Faire cuire à feu doux 20 min.
Vous pouvez servir.