Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de pleurotes
- 2 échalotes
- 75 cl de bouillon de volaille (mettre 1 cube de bouillon dans 75 cl d’eau et faire chauffer en remuant)
- 10 à 15 cl de crème de soja
- 1 gousse d’ail
- Un peu de persil
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
Faire suer l’échalote ciselée et une demi-gousse d’ail écrasée dans l’huile d’olive.
Ajouter 200 g de pleurotes légèrement émincées et faire revenir 10 minutes à feu moyen.
Mouiller avec le bouillon de volaille, assaisonner et cuire 10 minutes à petit feu (sans bouillir)
Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Ajouter la crème et mixer un peu plus pour une bonne émulsion, délayer si nécessaire avec un peu d’eau puis réserver.
Poêler à feu vif le reste des pleurotes détaillées en morceaux avec un peu d’huile d’olive, la demi-gousse d’ail écrasée, le persil ciselé.
Saler et poivrer et sortir du feu.
Dresser dans une assiette ou un bol la crème de pleurotes et quelques pleurotes poêlées dessus.
Mots-clefs : champignon, échalote, pleurote, recettes