Archives pour le mot-clef ‘champignon’

18/06: Dernière livraison de champignons avant l’été

lundi 20 juin 2016

 Merci de noter que la dernière livraison de l’engagement 2015-2016 aura lieu ce jeudi 18 juin 2016 entre 19 et 20 heures.

Cet été, vous pourrez vous approvisionner sur place à Montesson.

- Vente directe de champignons : du lundi au vendredi 11h/12h30 et 13h30/15h – Samedi 11h/12h15 et 15h/16h – Dimanche de 11h/12h
Merci d’appeler avant votre venue au 06 09 06 21 52

Angel MOIOLI
Angle de l’avenue du Général de Gaulle et de la rue Jean Macé
78360 MONTESSON

https://fr-fr.facebook.com/Champign…

champignons 7Clique et ça pousse !

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Soupe crémeuse aux shiitakés adoptée par Théa et proposée par Élodie

dimanche 21 décembre 2014

 champignon6Ingrédients

– 600 g de shiitakés

– 500 g de pommes de terre

– 3 poireaux moyens

– 150 g d’oignons

– 3 gousses d’ail

– 2 tablettes de bouillon de volaille

– 20 cl de crème liquide

– 30 g de beurre

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive quelques pluches de cerfeuil noix muscade sel poivre

Préparation

– Nettoyez les champignons. Faites-les blanchir 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les puis pressez-les pour bien les égoutter à nouveau.

– Pelez les pommes de terre, les poireaux, les oignons, taillez tous ces légumes en dés. Pelez l’ail.

– Dans une marmite, faites chauffer le beurre et mettez-y les dés de légumes à dorer.

– Ajoutez la moitié des champignons et laissez cuire 10 min à feu moyen. Diluez les tablettes de bouillon dans 60 cl d’eau chaude et versez dans la marmite.

– Ajoutez l’ail, assaisonnez de sel, poivre et muscade et laissez cuire 30 min à feu doux.

– Dans une poêle, faites revenir à l’huile d’olive le reste des champignons 2 à 3 min.

– Ajoutez la crème liquide dans la marmite et mixez.

– Versez dans des bols, répartissez les champignons revenus et décorez de cerfeuil.

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En route pour 10 mois en AMAP »champignons »

samedi 31 août 2013

Avec le mois de septembre, Angel Moioli champignonniste à Montesson vient nous proposer à nouveau ses excellents champignons de Paris ainsi que ses pleurotes et shitakés. Toujours en recherche d’une carrière pouvant accueillir une production de Paris en bio, il nous propose néanmoins des pleurotes et shitakés bio pour la période allant de septembre 2013 à juin 2014. Le contrat comprend la livraison de 10 paniers de champignons de Paris ou/et pleurotes  ou/et shiitakes avec une fréquence d’1 panier par mois.

Le calendrier prévisionnel des livraisons est le suivant:

19 septembre, 17 octobre, 21 novembre, 19 décembre 2013 , 16 janvier,  13 février, 20 mars, 10 avril, 15 mai, 19 juin 2014

Les tarifs proposés sont ceux pratiqués avec les autres AMAP. Ils correspondent à une moyenne des prix des champignons à la vente sur place à la carrière de Montesson. (soit 3 euros les 500 g)

De plus le champignonniste s’engage :

– A livrer des champignons cueillis de la veille ou du jour même (la fraîcheur du produit étant un avantage de la vente directe du producteur aux consommateurs)  le jeudi programmé

– A pratiquer la transparence sur ses prix qui doivent être en cohérence avec les coûts de production (investissement, salaire, charges de production,…)

– A aviser l’AMAP en cas de problèmes exceptionnels qui affecteraient la livraison ou toute autre activité (problèmes climatiques, maladie,…)

– A accepter la visite des adhérents à la carrière, à proposer des journées « portes ouvertes »

– A partager sur son métier et ses techniques de culture

L’adhérent s’engage :

– A accepter les champignons. Les paniers réservés ne pourront être repris ou remboursés si l’adhérent ne vient pas récupérer son panier au lieu et date programmés.

– A régler son contrat par 2 chèques de 50 euros remis à la signature et transmis au champignonniste en deux fois (un en septembre et un en janvier) par la personne référente.

champignon7Merci de vous inscrire sur le tableau sur le lieu de distribution avant le 12 septembre.

La personne référente est Gisèle Maire.

 

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Terrine de légumes proposée par Ping

dimanche 1 juillet 2012

Ingrédients

  • 6 œufs
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 15 brins de ciboulette
  • 3 gros champignons de Paris
  • 20 cl de crème de soja
  • 30 g de beurre
  • 50 g de farine
  • sel poivre
  • 50 g d’emmenthal râpé

Préparation

Éplucher les carottes et les cuire entières 10 minutes à la vapeur. Une fois refroidies, les couper en dés. Couper également les champignons en petits morceaux. Émincer l’oignon, ciseler la ciboulette.

Préchauffer le four (210°c)

Préparer une pâte en mélangeant les 6 œufs, la crème de soja, le beurre fondu et la farine. Ajouter les légumes, assaisonner  et mélanger délicatement le tout. Mettre du papier sulfurisé dans un moule à cake ou un plat à terrine et verser la pâte. Saupoudrer d’emmenthal râpé. Cuire 35 minutes.

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Crumble de petits légumes printaniers façon Gisèle

vendredi 22 juin 2012

Ingrédients

  • 500 g de petits légumes variés ( carottes, courgettes, petits pois, pommes de terre nouvelles)
  • 100 g de champignons de Paris
  • 20 cl de crème fleurette (ou crème de soja)
  • quelques brins de ciboulette, cerfeuil, estragon, coriandre finement ciselés
  • huile d’olive
  • 50 g de margarine ou beurre
  • 50 g de farine de blé ou de riz
  • 50 g d’amandes concassées
  • sel
  • paprika doux

Préparation

Écosser les petits pois et préparer les légumes en les coupant en petits morceaux. Les pré cuire à la vapeur 10 minutes. Brosser les champignons, les couper en morceaux et les faire revenir 5 minutes dans un peu d’huile d’olive.

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)

Confectionner les miettes: concasser les amandes, mélanger le beurre ou la margarine, le sel et le paprika, ainsi que  la farine jusqu’à ce que la pâte soit granuleuse.

Mélanger les petits légumes à la crème, les morceaux de champignons et les herbes ciselées. Verser dans un plat et couvrir la préparation avec les miettes du crumble. Placer dans le four et laisser cuire 30 minutes.

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Crème de pleurotes et pleurotes poêlées proposées par Angel Moioli

vendredi 11 mai 2012

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de pleurotes
  • 2 échalotes
  • 75 cl de bouillon de volaille (mettre 1 cube de bouillon dans 75 cl d’eau et faire chauffer en remuant)
  • 10 à 15 cl de crème de soja
  • 1 gousse d’ail
  • Un peu de persil
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

 

Faire suer l’échalote ciselée et une demi-gousse d’ail écrasée dans l’huile d’olive.

Ajouter 200 g de pleurotes légèrement émincées et faire revenir 10 minutes à feu moyen.

Mouiller avec le bouillon de volaille, assaisonner et cuire 10 minutes à petit feu (sans bouillir)

Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Ajouter la crème et mixer un peu plus pour une bonne émulsion, délayer si nécessaire avec un peu d’eau puis réserver.

Poêler à feu vif le reste des pleurotes détaillées en morceaux avec un peu d’huile d’olive, la demi-gousse d’ail écrasée, le persil ciselé.

Saler et poivrer et sortir du feu.

Dresser dans une assiette ou un bol la crème de pleurotes et quelques pleurotes poêlées dessus.

 

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Tarte au saumon, aux asperges et aux shiitakés proposée par Jean

mercredi 28 mars 2012

Pour 6/8 personnes (moule de 30 cm)

  • 1 pâte feuilletée ou brisée
  • 1 bocal d’asperges vertes (185 gr. égoutté)
  • 250 à 300 gr.de shiitakes
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 200 gr. de saumon fumé
  • 4 œufs
  • huile d’olive
  • sel – poivre
  • ciboulette (en saison)

 

Éplucher les champignons (ou pas), les essuyer avec un chiffon humide et les couper en dés.

Les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Égoutter les asperges et les détailler en tronçons d’un cm environ.

Hacher la ciboulette, (une bonne cuillère à soupe).

Battre les œufs en omelette et y incorporer la crème fraîche, les champignons, les asperges et la ciboulette. Saler très modérément à cause du saumon fumé et poivrer selon votre goût.

Étaler la pâte et la perforer à la fourchette.

Napper la pâte avec le saumon fumé.

Verser la préparation sur le saumon.

Cuire au four 200/210° durant 30 minutes.

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Recettes pour shitakés

vendredi 9 mars 2012

http://www.champisud.com/fr/page/recettes-pour-shiitake-237

Une adresse avec de bons conseils trouvée par Élodie.

 

 

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Risotto aux shiitakés proposé par Patricia

mardi 21 février 2012

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

– 500 g de riz rond italien
– 300 g de shiitakés
– 4 branches de coriandre
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 50 g de beurre
– 25 cl de lait de coco
– 1 verre de vin blanc
– 1 litre de bouillon de légumes
– parmesan en poudre ou en copeaux
– 1 cuillère à café de curry

 

Préparation :

• Hacher la moitié de l’oignon
• Faire bouillir le bouillon de légumes dans une casserole.
• Faire revenir l’oignon haché dans une cocotte dans 25 g de beurre.
• Verser le riz sur l’oignon et bien mélanger (baisser à feu moyen).
• Verser immédiatement un verre de vin blanc sec dans le riz et à peu près 1/5e de bouillon.
• Répéter l’opération avec le bouillon à chaque fois que le riz a absorbé sans oublier de surveiller et remuer très
régulièrement.
• Quand il ne reste plus qu’un peu de bouillon, faire chauffer la poêle avec le reste d’huile ou de beurre. Ajouter les
champignons, le lait de coco et le curry. Réserver.
• Quand le bouillon est absorbé (15 à 20 min), verser les champignons au lait de coco sur le riz, tout en continuant de bien mélanger.
• Parsemer de coriandre

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Velouté de céleri et de shiitakes et son coulis de potimarron selon Jean-François

samedi 17 décembre 2011

Préparation : 30 min (sans compter la vaisselle !)
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

–  300 g de céleri rave
–  200 g de chair de potimarron ou potiron
–  100 g de shiitakes frais
–  100 g de champignons de Paris frais
–  2 oignons rouges ou jaunes
–  1 gousse d’ail
–  quelques brins de persil frais

–  50 g de margarine ou huile d’olive
–  15 cl de crème de soja ou de lait
–  Sel

Préparation :

• Éplucher puis couper en cubes 300 g de céleri rave. Peler et émincer 1 oignon. Mettre les cubes de céleri et l’oignon émincé dans une casserole, les recouvrir à peine d’eau à hauteur, saler, porter à ébullition et laisser cuire 25 minutes à frémissement.
• Couper en cubes 200 g de chair de potimarron. Mettre ces cubes dans une casserole, les recouvrir à hauteur d’eau, saler, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à frémissement.
• Nettoyer soigneusement 60 g de shiitakes et 60 g de champignons de Paris, les émincer finement. Peler et hacher 1 oignon.
• Chauffer la margarine ou l’huile dans un poêlon, faire dorer l’oignon haché,  puis verser l’ail écrasée, les champignons de Paris et les shiitakes émincés. Saler et laisser suer en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Lorsqu’il n’y a plus d’eau, ajouter 5 cl de crème puis retirer le poêlon de la plaque de cuisson.
• Verser les cubes de céleri, l’oignon et un peu de jus de cuisson dans le bol d’un mixeur, ajouter 5 cl de crème, bien mixer, réserver ce velouté de céleri.
• Mettre les cubes de potimarron dans le bol d’un mixeur avec un peu de jus de cuisson, ajouter 5 cl de crème, bien mixer, réserver ce velouté de potimarron.
• Mettre les champignons dans le bol d’un mixeur, hacher grossièrement.
• Dresser dans 4 assiettes creuses : répartir le velouté de céleri dans les assiettes, verser au centre le hachis de champignons, puis le velouté de potimarron en cordon autour. Décorer d’un brin de persil frais. Servir et déguster sans attendre.


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