Archives pour le mot-clef ‘pintade’

Pintade aux pommes proposée par Marguerite

samedi 20 décembre 2014

pintade aux pommesIngrédients :

  • 1 pintade
  • 1,5 kg de pommes type golden
  • huile d’olive
  • 1 barquette de lardons fumés ou de lardons de volaille fumés (moins gras)
  • 1 verre à liqueur de calvados
  • 2 oignons
  • 1 à 2 poignées de champignons (le mieux, des chanterelles ; sinon champignons de Paris émincés)
  • 1 à 2 poignées de raisins secs
  • 1 boîte de marrons en conserve (avec le jus)
  • poivre

 

Préparation : 20 min ; Cuisson : 1 h 15 min

Faire colorer doucement la pintade dans une cocotte dans l’huile avec les oignons.

Ajouter les champignons, le calvados, les raisins secs, les lardons et le jus des marrons de la boîte de conserve, ainsi que 2 pommes coupées en morceaux pour faire la sauce ; poivrer.

Faire mijoter doucement 50 minutes (la pintade doit être presque cuite). Ajouter le restant des pommes coupées en 8. Continuer le mijotage.

Lorsque les pommes sont cuites, ajouter les marrons. Remuer doucement l’ensemble.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir la pintade découpée accompagnée des pommes et de sa sauce.

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Pintade au cidre et aux pommes proposée par Patricia

samedi 7 décembre 2013

Voilà une recette que je viens de tester aujourd’hui !!

et qui est … hum ! une pintade au cidre et aux pommes !!!

plumes de pintadeIngrédients pour 4 personnes :

  • 1 pintade
  • 1 tranche de lard fumé
  • 50g de cerneaux de noix
  • 50 cl de cidre brut fermier
  • 6 pommes fermes type reine des reinettes
  • 50g de beurre demi-sel
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 échalote
  • 1 branche de thym
  • sel poivre

 Préparation:

Découpez la pintade en morceaux ( ou pas , je ne l’ai pas fait, il faut arroser souvent pendant la cuisson et utiliser la bouteille entière de cidre )

Dans une grande cocotte en fonte, faites dorer la pintade, à feu vif, dans 20g de beurre.

Lorsqu’elle est bien dorée, retirez-la et nettoyez le gras laissé dans la cocotte avec un papier absorbant.

Épluchez et émincez finement l’échalote. Découpez le lard en dés et faites-les fondre doucement avec l’échalote dans la cocotte sur feu doux,sans ajouter de matière grasse. Lorsque les échalotes sont translucides, ajoutez la crème fraîche, la pintade ou les morceaux , les noix et le thym. Salez légèrement, poivrez.

Laissez cuire 5 minutes puis versez le cidre dans la cocotte. Fermez la cocotte et faites mijoter pendant 45 minutes ( arrosez toutes les 10mn si la pintade est entière ).

Lavez les pommes. Découpez-les en quartiers, sans les éplucher ( puisque bio ), épépinez-les. Dans une poêle à feu doux, faites revenir, 10minutes avant de servir, les quartiers de pommes dans 30g de beurre.

Servez et régalez-vous !!!!!!!!

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