Le livre « Légumes bio, mode d’emploi » de Valérie Cupillard (La Plage, 2006) donne deux recettes
1. Courge spaghetti en sauce paprika.
Faire cuire la courge à l’eau pendant 45 minutes. Pour tester la cuisson, on peut piquer l’écorce avec la pointe d’un couteau. Égoutter et laisser refroidir.
Couper la courge en deux, enlever les graines, recueillir les « spaghettis ».
Dans une sauteuse, verser de l’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée, 2 pincées de gingembre en poudre et 2 pincées de paprika . Saler et remuer, puis verser les spaghettis de courge et 250g de coulis de tomates. Mélanger. Pour accompagner : céréales (galettes, riz thaï ou basmati semi-complet, quinoa…) et tranches de tempeh fumé dorées dans l’huile d’olive.
2. Velouté de courge spaghetti à l’ail.
Préparer la courge comme dans la recette précédente. Faire revenir dans une sauteuse 2 gousses d’ail écrasées et les spaghetti de courge.
Verser ce mélange dans le bol du blender, ajouter deux grosses cuillères à soupe de purée d’amandes blanches et recouvrir d’eau chaude. Saler et mixer.
